簡介

有極好的「賣相」，一看就知是春節大菜：紅潤鮮亮、香味宜人。

原料

鴨子1隻（1000-1200g），干香菇100g，切段的大蔥2根，拍散的老薑1塊，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗（500ml）實耗20ml，黃/料酒200ml，醬油250ml，鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）

步驟

1、將鴨子洗乾淨，從鴨腹部切開去膛。 2、干香菇洗凈，用溫水泡40分鐘，過程中換一次溫水。 3、把去除內臟、洗凈的鴨子放入盆中，放蔥段、姜塊和醬油，腌制1小時左右。 4、大火將炸鍋中的油燒熱，把腌制好的整隻鴨子放入油中炸成金黃色撈出，瀝干油分。 5、將鴨子和泡好的香菇放入燉鍋，加高湯（或水）、雞精、料酒、花椒、大料、蔥段、姜塊、蒜瓣、白砂糖和鹽，中火燉40-50分鐘左右，把鍋里的湯耗盡，離火。 6、把燉好的香菇鴨放入盤中，即可食用。（將鍋中部分香菇放入盤底，再把鴨背朝上，鴨頭擺好，最後把鍋中剩餘的香菇擺在鴨子周圍，還可點綴少許香菜。）

小技巧

1、可以把鴨子大卸幾塊再烹制，易熟。對炸鍋和燉鍋的要求也可以相應降低。 2、應多放些料酒（黃酒最好），大約200ml左右，這樣香味更濃厚。