抹茶果乾吐司

原料

高筋麵粉270g,抹茶粉1小勺,各式果乾50g,即發乾酵母3g,細砂糖16g,鹽5g,奶粉11g,冰水176g,黃油16g,水1小勺

步驟

1.將除黃油外的所有材料放入攪拌機,順序為液體、糖鹽、粉類、酵母 2.攪拌機通電後開1檔,開始混和麵糰 3.在1檔攪拌的1分半鐘內,粉類和液體逐漸混合 4.攪拌1分半後自動轉為2檔,此時材料已基本成團 5.使用2檔繼續攪拌3分鐘,此時看到稍具光滑的麵糰 6.轉3檔,攪打3分鐘 7.此時麵糰已變得光滑,稍有粘缸,可用刮刀稍刮一下 8.加入室溫軟化的黃油,用1檔攪打2分鐘,使黃油與麵糰融合 9.轉3檔,繼續攪打3分鐘,此時麵糰產生大片薄膜,即可停止攪打 10.取240g麵糰與抹茶粉和1小勺水混合,分別揉成團,放在溫暖處發酵 11.麵糰發酵至2.5倍大時,用指測法判斷麵糰時候發酵充分 12.發酵結束後將麵糰取出排氣,鬆弛15分鐘 13.鬆弛後的麵糰分別擀成長方形,白麵糰要擀得稍大些,撒上一半用清水泡軟的果乾 14.放上抹茶麵團,撒上剩餘果乾 15.自上而下捲成筒狀,收口朝下放入吐司盒,蓋上濕潤紗布,防止溫暖處進行最後發酵 16.發酵約8分滿,放入180度預熱的烤箱,下層,上下火,40分鐘左右


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