檸檬奶油瑞士卷

原料

A.低筋麵粉300公克,泡打粉10公克,沙拉油200公克,鮮奶100公克,鹽10公克,檸檬汁50公克,檸檬皮屑2個,蛋黃350公克,紅糖150公克,B.蛋白630公克,細砂糖400公克,塔塔粉10公克,內餡:150公克,打發鮮奶油300公克

步驟

1.將材料A中的低筋麵粉、泡打粉一起篩入鋼盆中,續將其他材料A依序加入拌勻。 2.將材料B一起放入鋼盆中,打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。 3.取1/3作法2放入作法1中拌勻,再加入剩餘的2/3作法2再次拌勻。 4.將作法3平均倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平後移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤約20分鐘。 5.將檸檬奶油餡與打發的鮮奶油一起放入鋼盆中攪拌均勻。 6.將作法4取出,靜置至完全冷卻,取出抹上作法5,捲起分切為40片即可。


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