牛奶哈斯

原料

高筋麵粉350g(70%),低筋麵粉150g(30%),牛奶320g(64%),鹽10g(2%),砂糖35g(7%),乾酵母7g(1.4%),蛋黃25g(5%),黃油40g(8%)

步驟

1.將乾性材料倒入攪拌機中,加入濕性材料 2.將麵糰攪拌,至表面光滑,有彈性,加入黃油 3.攪拌至麵糰拉開光滑的面膜即可 4.室溫30℃,發酵60分鐘 5.發酵好後,將麵糰分割成300g/個,滾圓,鬆弛20分鐘 6.將麵糰擀開 7.捲成圓柱形 8.放入烤盤,以溫度30℃,濕度75%,發酵60分鐘 9.發酵完成後在表面划上刀口 10.放入烤箱,以上火200℃,下火190℃,噴蒸汽烘烤25分鐘


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