羊腰窩肉1000克。調料蔥、姜、八角、花椒各少許,精鹽5克,味精3克,雞湯500克,香油10克。
1、羊肉切成半斤左右的塊,用水泡洗乾淨,入開水鍋中,煮透撈出洗凈,再放入開水鍋內,加蔥、薑片、八角、花椒,煮透撈出晾涼。 2、熟羊肉去皮,切成薄皮,碼成梯形,墊入碗底,放少量蔥、薑片,加雞湯上籠屜蒸15分鐘。 3、將蒸好的羊肉取出,去蔥、薑片,湯瀝入鍋內,肉扣入盤內,再將原湯加入調料,淋香油,澆羊肉上即成。 材料替換 用羊胸口替換羊窩肉,稱為清蒸胸口。 口味變化 調味料中增加白參片和鹿茸片,稱為清蒸參鹿羊肉。