原料

羊腰窩肉1000克。調料蔥、姜、八角、花椒各少許，精鹽5克，味精3克，雞湯500克，香油10克。

步驟

1、羊肉切成半斤左右的塊，用水泡洗乾淨，入開水鍋中，煮透撈出洗凈，再放入開水鍋內，加蔥、薑片、八角、花椒，煮透撈出晾涼。 2、熟羊肉去皮，切成薄皮，碼成梯形，墊入碗底，放少量蔥、薑片，加雞湯上籠屜蒸15分鐘。 3、將蒸好的羊肉取出，去蔥、薑片，湯瀝入鍋內，肉扣入盤內，再將原湯加入調料，淋香油，澆羊肉上即成。 材料替換 用羊胸口替換羊窩肉，稱為清蒸胸口。 口味變化 調味料中增加白參片和鹿茸片，稱為清蒸參鹿羊肉。