客家釀酒雞

簡介

品一口客家娘酒,甜甜的醉在心頭,再嘗一口娘酒雞,清甜的娘酒將家養土雞的鮮美激發得淋漓盡致,這就是客家人對遠道而來的客人奉上的一道美味。

原料

食材: 土雞1隻(約800g), 客家娘酒500ml, 香蔥1棵, 老薑50g,調料: 鹽1茶匙(5g), 油2湯匙(30ml), 高湯250ml

步驟

土雞洗凈,清除內臟和表面雜毛,用斬骨刀剁成4cm見方的小塊。香蔥切段。老薑拍破備用。 大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入香蔥段、老薑和雞塊快速翻炒,將雞塊表面煸成金黃色並微微發乾。 在鍋中加入400ml娘酒和高湯,大火煮開後調成小火加蓋煲煮25分鐘。 最後加入剩餘部分的娘酒,調成中火開蓋再煮5分鐘,上桌前調入鹽即可。

小技巧

走進客家村寨,總能見到一兩家娘酒作坊,門口堆放著整整齊齊的酒罈,遠遠地就能嗅到空氣中瀰漫的甜甜的酒香。客家娘酒由糯米釀造,顏色呈粉紅色或米黃色,入口清甜,所以在不知不覺中一杯接一杯的「豪飲」,人也在不知不覺中迷醉。


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