豆角雞肉合子 – 家鄉月圓

簡介

在過節吃團圓飯時,用圓圓的菜肉合子作開胃頭盤,別有一番情趣。

原料

豆角150克,雞絞肉100克,凈蝦肉50克,剁成末,老薑25克,去皮,剁成姜茸,小青蔥1/2棵,剁成蔥茸,醬油2茶匙,鹽1/4茶匙,白鬍椒1/8茶匙,菜油2湯匙,芝麻油1/4茶匙,餃子皮24張,水足量,胡籮卜1條,香醋2湯匙

步驟

1.將蔥,姜茸,鹽,白鬍椒粉,醬油,蝦肉,雞絞肉放大碗里拌勻,蓋上,放冰箱裡讓肉餡腌30分鐘。再加芝麻油,菜油,調勻。 2.將青豆角摘去兩端,洗凈,放入開水鍋里,加蓋,中火煮10分鐘後撈出。待冷後將其切細剁碎,然後用一塊乾淨布將碎豆角包起,用雙手擠豆角包將菜汁擠出,放進肉餡里,拌勻(菜汁會讓肉餡更嫩更鮮)。再將擠干汁的碎豆角放進調好的肉餡里,充分混勻,肉餡就準備好了。 3.將一張餃子皮平放,周邊用水潤濕。用勺舀25克肉餡在皮的中心,再稍稍壓平。另取一張餃子皮,周邊用水潤濕,蓋在裝有肉餡的皮上。用手指將兩張皮的邊緣捏緊,使之完全粘合。重複上述步驟,直到作完12個合子。 4.大湯鍋裝2/3滿的水,放1/2茶匙的鹽,置大火上燒開。把合子放入,輕攪,蓋上。待燒開後加入冷水。如此重複3次,約煮7分鐘。撈出,瀝干水。裝入大平盤。胡籮卜切薄片,放在盤子周圍點綴。吃時配以香醋即可。


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