泉水雞

原料

仔雞, 一隻斬塊, 礦泉水,一瓶, (哈哈, 我就信它吧) 調料:(我估一下大約的用量是這樣的),我做的蠻辣的, 大家可看自己承受能力而加減辣味. 紅油豆瓣醬, 3TB, 干辣椒, 5-6跟, 切小段, 剁椒, 1TB 花椒, 2TB, 姜, 泡姜和鮮姜各一段, 切片, 鹽, 1 tsp 白糖, 1TB, 蒜,1頭, 拍碎, 去皮 青辣椒, 3隻, 滾刀切, 紹酒, 3TB + 3TB 胡椒粉, 1tsp 香油, 少許, 蔥, 少許,

步驟

-雞塊,放入盆中加鹽, 紹酒, 薑片, 花椒, 胡椒粉, 拌勻,腌約20分鐘, 瀝干水分, -厚鐵鍋大火拚命加熱, 約7-8分鐘, 放入少量油從上面沿鍋邊淋勻鍋面, 把雞塊倒入鍋, 儘量撥成一層, 蓋起(我怕油濺出來), 讓大火爆干, 開蓋, 加料酒,再煸炒干水分, -加入豆瓣醬, 剁椒, 干辣椒節、炒香上色,加蒜, 青辣椒, 炒勻, 加水一瓶,糖,蓋蓋, 轉中小火, 燒至雞肉酥軟, 約20分鐘, 淋點香油、撒點蔥, 起鍋裝碗.


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