羅漢雞

原料

一年左右的凈笨雞1隻約1500克,豬肉150克,鹵熟的豬皮100克,香菇30克,火腿30克,冬筍30克,豌豆15克,麥芽糖10克。調料蔥段15克,薑片15克,花椒3克,八角2克,精鹽7克,料酒5克,雞精4克,生抽15克,老抽10克,蚝油10克,五香粉5克,甜麵醬8克,清湯500克,色拉油2000克。

步驟

1、完整的凈笨雞整雞脫骨後洗凈備用。 2、將豬肉、豬皮、香菇、火腿、冬筍分別切成1厘米見方的丁,將豬肉丁、豬皮丁、香菇丁、火腿丁、冬筍丁、豌豆加鹽3克、雞精2克、料酒2克、五香粉、甜麵醬拌勻成餡料。 3、將餡料填入雞腹中,雞脖子也填入腹中一部分然後在開口處用牙籤固定。 4、將成型的雞入開水中緊一下皮,用乾淨毛巾沾干水分,把化開的麥芽糖均勻抹上雞身。 5、鍋上旺火燒色拉油至七成熱時,下雞炸成淺紅色時撈起。 6、將雞放入湯盆中加蔥段、薑片、八角、花椒、精鹽4克、雞精2克、料酒3克、生抽、老抽、蚝油、清湯中火蒸1個半小時至酥爛,撈出後晾涼,改刀成0.3厘米厚的片裝盤。

小技巧

特點 雞鮮、肉爛、五香味濃。


相關菜譜

  • 羅漢齋
  • 羅漢參
  • 羅漢大蝦
  • 羅漢齋
  • 羅漢齋
  • 羅漢齋
  • 葷羅漢
  • 羅漢湯麵
  • 羅漢大蝦
  • 羅漢蝦
  • 羅漢上素
  • 羅漢亂燉
  • 羅漢秋梨膏
  • 羅漢雪梨湯
  • 廣東羅漢齋
  • 羅漢亂燉
  • 雪梨羅漢飲
  • 羅漢秋梨膏
  • 羅漢養生齋
  • 羅漢粉絲煲
  • 羅漢筍湯
  • 八仙過海鬧羅漢
  • 羅漢齋炒麵
  • 燒羅漢麵筋
  • 微波羅漢齋
  • 羅漢齋包
  • 羅漢燴餛飩
  • 羅漢齋炒麵
  • 西紅柿羅漢肉麵
  • 羅漢肉炒青椒
  • 板栗簡易羅漢齋
  • 齋菜 羅漢齋
  • 羅漢小香肚
  • 滬香羅漢肚
  • 羅漢齋燴飯