鐵山坪花椒雞

原料

主輔料:仔公雞1000g、紅尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、四川茂汶大紅袍乾花椒5g、鮮花椒75g 調味料:精鹽7g、蔥段25g、薑片25g、姜米15g、蒜米15g、花雕酒60g、復合醬油15g、雞粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜油1000g(耗100g)

步驟

1、仔公雞經宰殺放血乾淨後,用80℃水浸燙、制凈。 2、由尾部開膛,剁掉雞頭、雞腳,剔去脊骨。雞肉帶骨剁成1.5厘米大小的雞丁備用。 3、加鹽、花雕酒、蔥段、薑片拌勻,腌漬入味。放入生粉抓均後加入菜油50克再次拌勻。 4、熱鍋放入混合油燒至7成熱,將雞丁內蔥姜去掉,瀝去汁水後下鍋。爆炒至雞肉收縮變色,撈出瀝凈。 5、熱鍋內重新倒入混合油,放姜蒜、干青紅花椒、鮮花椒、青紅鮮辣椒煸出香味,倒入雞丁,加入其餘調味料,爆炒入味即可裝盤。


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