太師雞腿

簡介

色澤番茄紅,酥爛味濃,口味別致。

原料

主料:雞腿1000克,輔料:胡蘿蔔150克,甘薯150克,萵筍100克,調料:花生油75克,番茄汁50克,料酒25克,醬油25克,小蔥25克,白砂糖10克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,香油15克,豌豆澱粉8克

步驟

1.取大小均勻的雞腿,拔凈細毛洗凈,放在碗里,倒入醬油拌一下; 2.炒鍋放在爐灶上燒熱,傾入花生油加溫,油鍋八成熱時把雞腿放進油鍋內炸,炸到雞腿皮皺色黃時用漏勺撈起; 3.紅薯、胡蘿蔔、香萵筍削成大小均勻的小球; 4.油鍋燒熱,倒入花生油,油鍋八成熱時,把紅薯球和胡蘿蔔球放進鍋中炸,洋山芋顏色略變黃時用漏勺撈起;香萵筍用溫油炸,顏色變綠時用漏勺撈出; 5.油鍋倒去油放回到爐灶上,放入油50克,投入小蔥、生薑煸炒,加入黃酒、精鹽、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放雞腿,用旺火燒滾; 6.然後改用文火繼續燒15分鐘左右,投入紅薯和胡蘿蔔球,以後再投入萵筍球; 7.待到紅薯球酥爛時用旺火把雞汁收濃,用水澱粉勾芡,淋入麻油隨即出鍋裝盤。


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