蚝油牛肉

原料

牛肉150g,新鮮香菇4朵,薑片10g,胡蘿蔔片10g,蔥1根,辣椒1根,玉米粉8g,小蘇打粉1g,嫩精2g,米酒2㏄,醬油8㏄,水30㏄,蛋液15g,雞粉1g,蚝油15g,醬油5g,糖2g,水50㏄,太白粉水5㏄,香油5㏄

步驟

1.牛肉切片,用調味料A腌約20分鐘至入味,後加15㏄沙拉油到腌好的牛肉里拌勻,防止炒時粘黏。 2.蔥切段;辣椒切細絲;新鮮香菇切厚片、胡蘿蔔切片,分別以滾水汆燙後瀝干水分備用。 3.取一熱鍋加入45㏄沙拉油,油熱後,加入牛肉以大火快炒將牛肉炒散開,至肉約8分熟後,撈起瀝干油脂備用。 4.熱鍋,加入15㏄沙拉油,以小火爆香蔥段、薑片、辣椒絲,再加入胡蘿蔔片及香菇片略炒,轉成大火後加入調味料B,接著加入作法3.的牛肉,快速翻炒即可加入太白粉水炒勻,起鍋前加入香油拌勻即可。


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