肉元茄子

原料

茄子300克,豬瘦肉150克,青椒、紅椒各25克,大蒜20克,蛋清半個,料酒15克,蔥薑汁10克,精鹽3克,味精2克,十三香粉0.5克,麵粉20克,濕澱粉10克,湯30克,油800克。

步驟

1、將青椒、紅椒均切成片。茄子去皮,切成塊,沾勻麵粉。大蒜切成片。豬瘦肉剁成茸,加入蛋清、蔥薑汁、十三香粉及料酒5克、精鹽1克順一個方向充分攪勻上勁。 2、豬肉茸擠成均勻的丸子下入五成熱的油中炸熟撈出。 3、待油溫升至七成熱時,下入茄子炸呈金黃色至熟透,倒入漏勺。鍋內放入油30克,下入蒜片、青椒、紅椒炒勻至熟。 4、下入肉丸、茄子,烹入用餘下調料對成的芡汁翻勻,出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 色彩美觀,咸香軟嫩,營養豐富。 操作提示 炸肉丸時,火力不可過大,以免外糊內生。炸茄子時,要用大火,以免浸油。


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