橄欖菜蒸鱸魚

簡介

蒸魚是香港尋常人家的餐桌常客,配料簡單家常,精彩在魚夠新鮮。主婦從菜市提回一尾鮮魚,一時片刻,廚房中就傳出濃濃的香味。

原料

食材: 鱸魚 1條(約600g), 橄欖菜 2湯匙(30g), 老薑 5片, 香蔥 2棵,調料: 紹興黃酒1湯匙(15ml), 鹽 1/2茶匙(2g), 油 1湯匙(15ml)

步驟

1、鱸魚購買回時請店家代為宰殺,去除魚鱗、內臟和腮,用流動水沖洗乾淨。老薑切絲。香蔥切成小粒備用。 2、將紹興黃酒和鹽均勻地抹在魚身上,注意魚腹中也要抹到。將魚從頭部下方到魚尾部分切開,深至脊骨,再將其腹部向下擺放在盤中。 3、在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和薑絲。大火燒開蒸鍋中的水,將處理好的魚放入蒸鍋蒸10分鐘後取出,在魚身上撒上蔥粒。 4、大火加熱炒鍋中的油至7成熱,將熱油淋在魚身上即可上桌。


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