簡介

肉質柔滑鮮嫩，入口消化。

原料

白鱗魚300克，熟火腿片15克，豌豆苗25克，水發香菇15克，雞蛋清6個（重約150克），精鹽10克，味精5克，紹酒5克，白凈熟豬油100克，薑汁水10克，濕澱粉135克，熟雞油10克

步驟

1、魚茸泥加入鹽，薑汁水、雞蛋清攪打上勁，然後加入濕澱粉、味精、熟豬油一起攪拌調製成茸。 2、將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，用手勺將魚茸分次均勻地成片舀入油鍋，當魚片浮起，撈出瀝油。 3、炒鍋留底油，放入紹酒、白湯、香菇片，加精鹽、味精定味後，用濕澱粉勾薄芡，將魚片滑入鍋中，放上火腿片、湯，燒熟的豌豆苗，淋上明油，出鍋即成。