原料

仔兔兔腿肉300克。調料鹽6克，料酒25克，老抽8克，姜、蔥各10克，干海椒節100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細絲）10克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。

步驟

1、將兔腿肉切成2厘米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘入味後，用牙籤穿好後待用。 2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。 3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入干海椒節、青花椒20克大火炒香出色後，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均勻即成。

小技巧

特點 外酥內嫩、孜香味濃、回味悠長。 製作關鍵 專選農家用青草喂養的食用型兔為主料成菜，需選用仔兔腿上的肉，細嫩而味美。兔丁滑油時間不能過長。