臘肉炒鮮筍

簡介

一筍兩吃1---------臘肉炒鮮筍  正好吃鮮筍的季節 現在市場上就能買到新鮮的竹筍 利用筍尖和莖部可以分別做成兩道菜

原料

新鮮竹筍,臘肉,香蔥,鹽,白糖

步驟

1.竹筍剝去外面的硬殼,筍尖最嫩的1/3處切下,筍尖備用; 2.將竹筍剩餘的2/3段切成兩半,再改刀切成薄片,放入沸水中焯燙一下,然後瀝水撈出; 3.臘肉切薄片,放入油鍋中慢火炒出香味,看到肥肉部分開始變色捲曲,即可撈出; 4.將餘下的油繼續加熱,直到5成熱時,放入焯好的筍片,翻炒均勻,然後加入炒香的臘肉,加入3克鹽、5克白糖拌勻; 5.最後出鍋前撒上適量香蔥即可。

小技巧

新鮮竹筍買回家,做菜之前必須要經過焯燙,否則會帶有很重的土腥味,無法入口,焯燙時間可以根據切片的厚薄來掌握 超市裡賣的真空保鮮裝的冬筍,買回家除了焯燙之外,第一步是仔細的清洗,筍心得皺褶里會有白色顆粒狀物質,這是處理過的筍產生的鈣化物質,最好清洗乾淨再如果焯燙 筍和臘肉是最簡單的搭配,鹽的用量要根據臘肉的鹹度調整,因此建議最後再放鹽,加入適量的白糖不僅能緩解鹹味,最重要的是還能給菜提鮮 出鍋前再撒上香蔥,菜品才會有濃濃的清香味


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