洞庭鴛鴦魚頭王

原料

主料:洞庭湖鱅魚頭(凈重2500克左右,鱅魚又稱雄魚、胖頭魚),剁椒500克,醬辣椒500克,姜50克,蒜瓣50克,鮮紫蘇40克,蔥30克,香菜25克。調料:茶油30克,香油20克,紅油20克,味精25克,料酒25克。

步驟

1、將魚頭從背面砍開,去凈魚鰓,鋪在盤中待用,姜、蒜瓣均斬成蓉待用。 2、將薑蓉、蒜蓉均勻撒在魚頭上,再把剁椒和醬椒剁碎分別撒在兩半魚頭上,加入茶油、香油、紅油、味精、料酒、紫蘇、蔥,上蒸櫃以旺汽蒸28分鐘取出。 3、將新鮮香菜放在魚頭上,即可上桌。

小技巧

特點 味道鮮美、肉質滑嫩。


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