煎五香裡脊肉

簡介

深紅色,味香肉嫩。

原料

主料:豬裡脊肉750克, 調料:雞蛋清60克,鹽1克,料酒10克,醬油10克,五香粉1克,大蔥1克,香油5克,白砂糖10克,豌豆澱粉25克,植物油75克

步驟

1.裡脊肉修成圓棍形,頂頭切成1.3厘米的厚片,每塊裡脊用刀拍一拍,呈圓銅錢形,然後放入碗內,加入鹽、蛋清、料酒、澱粉拌和上漿待用。 2.將炒鍋上火燒熱,先放入冷油滑一下鍋,倒出,再放油50克左右,將裡脊肉一塊塊排在鍋中,兩面煎至黃色後,再加入油250克,裡脊肉炸熟後,倒入漏勺,瀝去油。 3.原鍋中留少許底油,烹入料酒、加入醬油、糖、高湯25毫升,待燒沸後,將裡脊肉倒入鍋中,顛翻幾下,收濃湯汁,然後端鍋半離火,迅速放入蔥花,五香粉,再顛翻幾下,淋入香油推勻,起鍋裝盤即成。


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