豬裡脊肉200克,雞蛋1個,青、紅椒各少許。調料油1000克(約耗75克),紹酒、醬油各1大匙,醋、白糖各1/2大匙,精鹽、味精各1/4小勺,香油1小勺,蔥、蒜片、薑末各少許,澱粉適量。
1、裡脊肉切條,加精鹽、味精、雞蛋、澱粉掛糊,入七成熱油中炸金黃色,倒入漏勺;青、紅椒洗凈,切條。 2、用小碗加入醬油,白糖,味精,水澱粉,調製成芡汁。 3、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒、醋,下入青、紅椒煸炒,再下八炸好的裡脊條,潑入對好的芡汁,翻炒均勻,淋香油,出鍋裝盤即可。 材料替換 用雞條替換裡脊條,稱焦熘雞條。 口味變化 將青、紅椒改為干紅辣椒絲,稱為辣子裡脊條。