脆皮蹄花

原料

豬前腳800克,小蔥花20克,蘭花、香芹各10克。調料:自製香料包 (八角5克,桂皮2克,草果3克,山奈3克,千里香2克,小茴香3克,丁香2克) 20克,大蒜蓉20克,孜然10克,辣椒角10克,香料粉5克,滷水1.5千克,白芝麻5克,色拉油2千克,上色醬(麥芽糖、紅醋、蜂蜜按照2:5:1的比例混合)50克。

步驟

1、豬前腳刮凈表皮細毛,斬重約50克的段,入沸水中大火汆5分鐘,撈出控水,加上色醬上色。 2、腌好的豬腳入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至外皮發緊,撈出控油。 3、鍋入滷水,入香料包小火燒開,入豬蹄小火鹵45分鐘,撈出控水。 4、鍋內色拉油燒至七成熱,放入豬腳小火浸炸3分鐘,撈出控油。 5、鍋內留油15克,燒至七成熱時放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香,入蹄花小火翻勻,離火後將豬腳擺入盤中,炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、蔥花撒在豬腳上,用蘭花、香芹點綴即可。

小技巧

特點: 孜然、蒜香濃郁,糯香脫骨,風味獨特。 備註: 滷水的製作方法 鍋里加入10千克清水燒開,放入香料包(八角50克,桂皮30克,香葉20克,小茴香30克,草果50克,陳皮30克,香果30克,白蔻30克,白芷10克,紅曲米150克,冰糖100克,鹽150克,麥芽糖1瓶,18度九江封缸酒2瓶),大火滾1小時即成。


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