豬蹄作皮凍

原料

豬蹄若干只、八角花椒適量,生薑些許,加白酒去腥提香,鹽少許作底味,醬油少許上色。

步驟

豬蹄要乾淨,毛多的話,不成。先涼水中煮,煮出血沫子,皮硬了再把不幹凈的地方清理一下,劈成兩半,放入高壓鍋里壓20分鐘至豬蹄爛,拿出來,,把皮扒下來,另起鍋放水和調料煮(調料要另包和湯分開),高壓鍋沒壓爛也沒關係,接著在鍋里煮爛就成了。根據皮的多少掌握水的量,煮到湯稠,拿出來放涼,再放進冰箱一晚上,第二天就能吃著皮凍了,像這樣的。怎麼樣?饞不饞? 剩下的帶骨肉和筋,再接著煮,注意,一定要把豬指甲切除,我認為它是帶來豬蹄異味的根源。 我煮了兩次,第一天煮了一個多小時,湯不夠稠,第二天接著煮,煮到骨頭撈出來就像水洗了一樣利落乾淨,放入別的器皿里晾涼,再放入冰箱,就是肉凍了,像底下這個樣子,怎麼樣?想吃吧? 男士下酒,女士美容,解饞。

小技巧

別怕有豬油,等涼透了,豬油都浮在上面,用勺子等工具刮乾淨就成了。


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