簡介

家傳的一道菜，合適冬季做。豬肉變得油而不膩，鮮香兼備。

原料

豬五花肉3kg，香糟500g(1包)，黃酒約300ml，鹽適量，雞粉少許

步驟

1、豬五花肉洗凈，切成8cm見方的大塊，加水沒過煮熟，建議用壓力鍋加工。 2、乘豬肉未涼時，用鹽和雞粉的混合物塗抹各面，抹好後的豬肉擱置一個晚上。 3、酒槽加黃酒稀釋，充分捏碎酒槽塊成厚糊狀。 4、豬肉放入一容器，以恰好鋪滿容器底部為佳。 5、在豬肉上覆蓋紗布3層以上。 6、將稀釋後的酒糟置於紗布之上，並用紗布包起。 7、在紗布上擱置重物，如大鐵塊。重物通常應包起密閉，以防污染食物。 8、連同豬肉、酒糟密封(重物可在密封之內或密封之外均可) 9、在較低溫度下擱置7-10天。 10、取出豬肉切片，即可食用。

小技巧

做過糟肉的酒糟通常還可繼續糟制豆腐乾、豆芽菜等，其擱置時間較短，5天左右即可。