材料：(炸魚肉) 石斑魚肉 - 15塊 胡椒粉 - 1小匙 鹽 - 2小匙 薑片 - 10片 玉米粉 - 2湯匙 粘米粉 - 40g 湯料： 鹹菜 - 適量 薑片 - 20片 鹽 - 1小匙 麻油 - 半小匙 高湯 - 用2塊雞精塊熬2litre的水 番茄 - 5粒 切塊 苦瓜 - 適量 胡椒粉 - 半小匙 魚露 - 數滴 淡奶精 - 適量 芹菜/青蔥粒 - 適量 米粉/粗米粉 - 1至2包
1、先將魚肉塊洗凈，均勻地腌上胡椒粉、鹽和薑片，最後撒入玉米粉，混合均勻，蓋上放進冰箱冷藏3個小時以上。 2、從冰箱取出即均勻沾上粘米粉，入鍋炸至金黃色撈起待放。 3、湯料煮滾，關小火讓其入味1個小時。 4、小鍋內倒入一碗鹹菜高湯，開大火，加入番茄塊、苦瓜、胡椒粉。 5、待滾，可稍微壓一壓番茄，將酸味混進湯汁里，加入數滴魚露，加入淡奶精。 6、關火，攪拌均勻，撒上芹菜/青蔥粒，淋在魚肉米粉上即可享用。
1、鹹菜分量自己喜歡，喜歡很酸的可以多加一些。 2、淡奶精我煮每一碗都放3湯匙，若不喜歡淡奶精也可以完全不放。 3、先把鹹菜高湯熬好，一份一份煮會更好哦！