香酥小黃魚

原料

小黃魚500克  香蔥2棵  生薑1小塊  花椒適量  麵粉250克  食用油500克  (實耗60克)  料酒1/2大匙  椒鹽少許  辣椒粉少許  精鹽3小匙  味精1.5克

步驟

1.將小黃魚去除內臟和鰓,洗凈;蔥白洗凈切段,蔥葉切絲;姜洗凈,部分切片,部分切末; 2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒,腌制兩小時; 3.撿去花椒、蔥段、薑片,在盆中撒入乾麵粉,將魚身裹勻; 4.往鍋內倒油,燒熱,調中火,逐條下入小黃魚,炸至金黃色即可撈出; 5.調大火,將油燒熱,把魚再次倒入,復炸一遍,使外皮焦脆即可撈出; 6.將小黃魚裝盤,撒上蔥絲、薑末、椒鹽 注意 色澤金黃,外酥里嫩。給小黃魚裹麵粉時一定要壓緊,以防油炸時麵粉脫落。


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