泡椒鳳爪

原料

料酒,花椒,大料,蔥段,薑片,雞爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋

步驟

1.把洗好的雞爪放進鍋里,加入料酒,花椒大料,蔥段和薑片,大火煮十五分鐘,煮到筷子能插進去為止。(雞爪剪去指甲,清洗乾淨,剁成兩段,以便入味。) 2.撈出來用冷水沖,然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。泡椒的味道各不相同,我在家樂福沒找到瓶裝的,這次臨時買了升元的,味道也很正。 3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖,混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。

小技巧

提兩點小建議^_^: 1.有人說這個鳳爪煮的時間要短一些,十分鐘就夠了。我認為還要煮久一點,因為煮好的鳳爪馬上要撈出來沖涼水,導致鳳爪的皮比較緊緻,太生硬的話影響口感。 2。沖水的時間愈久,鳳爪的顏色愈白。當然為了避免浪費,我建議煮好後可以短時間沖水,然後把鳳爪泡好的鳳爪泡進冰水裡,也能達到長期沖水的效果。


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