辣子雞丁

原料

雞腿兩隻,青椒一個.胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,鹽1/2匙+1/4匙,生粉2湯匙, 干辣椒20個,麻椒20粒,糖1/4茶匙,薑片,蒜片,蔥段,味精各少許

步驟

  1. 雞腿去骨,切成2-3厘米見方的小塊,清洗乾淨後,瀝干水分(或擦乾).倒入胡椒粉,生抽和1/2茶匙鹽,抓勻,腌制20分鐘.青椒洗凈,切圈. 2. 將雞腿肉中加入生粉,抓勻. 3. 鍋中燒熱足量的油至六七成熱,下入雞腿肉塊,中小火炸至金黃熟透,撈起,把鍋里的油轉大火燒至八九成熱,再下入雞肉,炸半分鐘使表面酥脆,取出瀝油(或放在廚房紙上吸掉多餘油份)備用. 4. 鍋中留底油,小火加熱,加入干辣椒和麻椒,翻炒出味兒後,加入薑片蒜片和蔥段,翻炒幾下,下入青椒,轉大火不斷翻炒半分鐘,加1/4匙鹽,炒勻後,倒入雞腿肉塊,調入糖,翻炒均勻後關火,撒入少許味精即可.  溫馨小提示: 1. 能吃辣的可以把干辣椒掰碎,或把干辣椒和花椒一起打碎,味道更足. 2. 喜歡顏色更紅一點的,可以在出鍋前加少許老抽炒勻.

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