醋熘宮保雞丁

簡介

醋熘醬汁製作方式請參閱本站食譜-醋熘醬汁腌料的製作方式:太白粉2大匙、料酒1小匙、鹽1小匙、雞精粉1小匙

原料

去骨雞胸肉300公克,花椒10粒,干辣椒10條,青蔥1支,大蒜2粒,姜10公克,蒜味花生30公克,沙拉油1大匙,醋熘醬汁1/2杯,醬油1大匙,胡椒粉1/4小匙

步驟

1.雞胸肉洗凈,切成2×2公分方塊,加入腌料腌20分鐘,備用。 2.花椒洗凈、瀝干水分;干辣椒去籽切小段,備用。 3.青蔥切蔥花;大蒜去膜切片;姜切片,備用。 4.取一碗盤,將沙拉油放入盤中,再將作法1的雞胸肉塊放入盤中拌一下,備用。 5.起一鍋,放入油燒熱至約40℃,將作法4的雞胸肉塊放入鍋中以小火油炸,並用筷子迅速拌開,待肉變白,再稍浸泡一下即可撈出瀝干,備用。 6.另起一鍋,放入少量的油,將作法2的花椒放入炒香,將花椒撈除再放入作法2的干辣椒炒香。 7.再放入作法5的雞胸肉塊與黑醋糖醋醬、醬油、胡椒粉一起拌炒至收汁,放入花生稍拌均勻即可起鍋裝盤。


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