榨菜炒雞絲

原料

雞胸肉(雞腿肉亦可)100克 袋裝榨菜 0.5包 蒜苗 適量 紅蘿蔔 適量 洋蔥 0.5個 紅辣椒 3條

步驟

預先將雞胸肉切成絲,先放鹽1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒麵1/6茶匙用手抓腌至肉手感有粘性,再放1茶匙水澱粉,再用手抓腌,放置約0.5小時,另將洋蔥、紅蘿蔔切成絲,蒜苗切成段。 正式操作步驟: 一、起鍋,慢火,鍋熱後放油,立即倒入腌過的雞肉,稍等片刻,再用鍋鏟或勺推散,再慢推至肉變成白色,此時肉應該熟,盛起備用。 二、再起鍋,1湯匙菜油或花生油,倒入榨菜,爆至聞到香味。 三、加蒜苗和紅蘿蔔絲,翻幾下,五成熟,盛起備用。 四、再起鍋,慢火,倒入辣椒和蒜片,用鍋鏟或勺慢推,待辣椒逼出顏色的味道。 五、再開大火,倒入洋蔥絲,翻炒成半熟。 六、倒入雞絲、紅蘿蔔和蒜苗,加約1/6茶匙鹽,鍋邊淋入1茶匙料酒和撒少許胡椒粉和1/4茶匙糖,迅速兜均,加幾滴麻油做明油,翻幾下,可上鍋。注意:榨菜本身有鹹味,比炒普通菜少放些鹽。


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