簡介

集眾多香料、調料於一身的鹵湯，小心地呵護著雞蛋，將香濃的味道一點點地滲透到了其中。賣相雖然平淡無奇，但味道上的厚重足以讓人叫絕。熱量標註：此菜熱量為81.5千卡/人

原料

雞蛋4枚，生抽2湯匙（30g），蚝油1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），桂皮1片，八角3枚，香葉2片，大蔥1段，薑片3片，干辣椒2個，香菜1棵，料酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗20ml）

步驟

雞蛋放入鍋中，放入適量熱水，大火燒沸後轉小火煮制8分鐘，然後取出用冷水沖涼，再將蛋殼剝掉。 中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將煮蛋放入，慢慢炸至表皮起皺，再取出瀝干油分。 鍋中留底油，燒熱後將大蔥段、薑片和干辣椒放入爆香，隨後放入桂皮、香葉、八角、料酒、老抽、蚝油、白沙糖、鹽和適量熱水，大火燒沸後將炸好的雞蛋放入，加蓋小火慢慢煮制20分鐘。 最後取出放涼切成圓片擺入盤中，配以香菜裝飾即可。

小技巧

在炸雞蛋前，要將表面的水分完全擦乾，否則會有油星四濺的危險。 食用前在雞蛋上淋入少許滷汁味道會更加濃厚。