原料

牛蹄筋1500克。調料料酒50克，精鹽10克，白醬油200克，蔥段10克，薑片5克，白糖10克，雞湯2000克，香油少許。香料包1個(內裝市售十三香1包加木香5克)。

步驟

1、將蹄筋洗凈，放入沸水鍋內焯燙5分鐘，撈出投涼，切成1厘米寬，4厘米長的塊。 2、鍋內放入雞湯燒沸，加入各種調味料及香料包。燒開後煮10分鐘即成鹵湯，將切好的蹄筋放里，用小火鹵至酥爛即成。食用時切小塊裝盤，淋上香油。 材料替換 原料牛蹄筋也可改為鹿筋，則成為鹵梅花筋。 口味變化 調料改用五香粉，則成為五香蹄筋。