香糟雞翅

簡介

香糟是釀造紹興黃酒剩餘的渣滓,有特別的香味。常見用酒做菜,用糟調味做菜據說是中國的一大發明。 如果家裡有預先泡好的香糟酒,做這個糟雞翅也算是簡單的烹調活動。

原料

雞翅,香糟酒,少許鹽,糖,涼開水或瓶裝水

步驟

1、雞翅若干(視自己的需要),在開水鍋中用小火煮7,8分鐘,或用筷子插一下沒有血水溢出就成了。取出後晾涼。 2、取香糟酒適量,加少許鹽,糖,涼開水或瓶裝水,拌勻成香糟鹵。香糟鹵量以淹沒雞翅為宜。泡入雞翅,在冰箱中冷藏一夜。

小技巧

提示:如果喜歡糟味濃可以少加水多加香糟酒。 老酒泡香糟,原本就氣味相投,現在更是香上加香了。 我們在外麵館子裡也點過糟熘的菜,除了賣相好,只有很淡的糟的味道。如果喝酒的人恐怕這淡淡的糟香味也是吃不出來的。 所以讀朱家溍先生的《飲食雜說》:老先生吃山東館子的糟熘魚片,嘗不出糟味,問服務員一句:「這個糟熘魚片怎麼沒有糟?」服務員回答:「你再說一遍!」老先生大著膽子又說:「怎麼沒有糟?」服務員說:「你有什麼證據就肯定說沒有糟!」 老先生當然沒證據。


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