夫妻肺片

原料

牛肉250克  牛雜250克  鹽酥花生仁10克  香蔥1棵  花椒適量  肉桂適量  大料適量  干辣椒適量  辣椒油1小匙  醬油1小匙  料酒大匙  花椒粉適量  芝麻粉適量  精鹽4小匙  味精1.5克

步驟

1.香蔥洗凈切末;將牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水後撈起; 2.洗凈鍋,放入牛肉、牛雜,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒,再加清水,用大火燒開,約30 分鐘後改用小火煮; 3.煮到牛雜熟而不爛時,先熟的先撈出,晾涼待用; 將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁; 將熟花生米拍碎待用; 4.再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起,淋上調好的味汁拌勻裝盤,撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。 注意 質嫩鮮美,麻辣香濃。調味汁時,調料要一次性放足,以免壓味。如果在調味料中加上滷水,味道會更地道。


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