紫薯手抓餅

原料

餅皮用料:: , 紫薯: 生100g(熟242g), 普通麵粉: 150克, 蔥花: 60克, 油: 60克, 鹽: 5克, 涼水: 108克, 經典內陷:: , 雞蛋: 3個, 生菜: 3葉, 可自行添加哦!:

步驟

1一個紫薯,剛好100g.切片,不用裝盤,直接擺入蒸籠,上鍋蒸熟。(我嘛,都是悶飯的時候 ,一起蒸了紫薯。懶人就是這麼投機取巧哈?)

2蒸紫薯時  ,可以提前製作蔥油。 先把蔥切小段……

3鍋燒乾,倒入油。油燒熱以後 放入蔥段,小火燒至蔥焦黃,即可關火……

4過濾蔥渣,留蔥油。油溫比較高 ,小心燙手哦!記得要用陶瓷碗裝,不能用玻璃碗哦!

5紫薯蒸熟以後,取出搗爛,(此時紫薯的凈重是242g)加入鹽,和入麵粉……揉成非常柔軟的麵糰即可哦! 注意了,我紫薯蒸熟是沒有一滴水份,所以預備的水是108g.麵粉150g. 1.如果你的紫薯是含有水份 ,在添加水的時候可以適當減少。 2.如果你跟我一樣都是沒有水份的紫薯 ,在添加水的時候 ,可慢慢加,先預留一點水,看麵糰情況酌情添減!

6視頻既然拍反了??我也服我自己?? 不過還能看到一點點麵糰,還是很柔軟的哈?

7滾圓 蓋住保鮮膜,醒30分

8醒完麵糰,在矽膠墊上均勻的抹上蔥油……一定要全部抹上哦,不然下一步就很難操作哦!

9取出麵糰搓成粗條,切成三段

10取一塊麵糰,用擀麵棍擀成薄薄的麵皮,越薄越好,不破最好?

11然後在餅皮上均勻的刷一層蔥油

12餅皮的厚度非常薄哦,

13然後從餅皮長的一處,輕輕拎起一半,看餅皮的差不多是透明狀的哦~

14然後像摺扇子一樣,先摺疊一半,然後另一半再摺疊起來……

15這就是全部摺疊完的哦

16然後再從一頭拿起捲起來,邊卷邊稍微拉長一些些,再慢慢捲起來

17三個麵糰處理完畢,螺旋面朝上,蓋上保鮮膜,鬆弛15分……

18因為我的不沾鍋是26的,所以一塊麵糰我要分成小兩塊…… 所以麵糰側面立起來,刀往中間對半切開~保證一面都有完整的螺旋面哦!千萬別對著螺旋面直接對半切開啊,做不成,我可不賠的啊?

19取一小半塊麵糰擀平,擀成你家煎鍋的大小就可以啦

20平底鍋燒熱,轉小火,刷一層薄薄的蔥油

21放入紫薯餅皮,轉中小火,慢慢煎黃一面

22翻個面,看~美美的紫薯顏色就出來啦? 我的餅皮很薄,所以煎至兩面焦黃時,餅皮就已經熟啦~

23取一個盤子,放一張油紙,取出紫薯餅~ 哎呀,聞著實在太香了~要忍不住的節奏?

24那就趕緊洗凈生菜

25取一張生菜

26煎一個蛋,擠一些番茄醬 我家小小子就愛全熟蛋和番茄醬哈? 親們可以自行發揮哈?

27捲起~

28捆好!取走!不謝哈!??

29再來一個,袒胸露腹的,純屬誘惑你們?? …… 哎呀! 誰! …… 誰扔我石子?

小技巧

注意了,我紫薯蒸熟是沒有一滴水分,所以預備的水是108g.麵粉150g. 1.如果你的紫薯是含有水分 ,在添加水的時候可以適當減少。 2.如果你跟我一樣都是沒有水分的紫薯 ,在添加水的時候 ,可慢慢加,先預留一點水,看麵糰情況酌情添減 3.此方里,我可以製作六張紫薯餅皮,預計好家人的用料,剩的餅皮,可以擀好以後用保鮮膜兩面蓋起,放入冰箱冷藏,哪天想吃了,撕開保鮮膜,入煎鍋一煎就好哈!


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