蜜紅豆

原料

紅小豆: 500, 糖: 160

步驟

1紅小豆洗凈,浸泡4個小時,加入沒過紅豆的水大火煮開,

2沸騰2分鐘將水倒乾淨,

3重新加入新水,水面約高出豆面1厘米

4大火上氣,不火壓20分鐘

5排氣後,小心取出紅豆,趁熱加入等量白糖,拌均勻,冷藏一夜

小技巧

1. 倒掉第一遍煮開紅豆的水不要,相當於咱們做菜中的"焯燙"這一步,目的是為了去除紅豆的澀味兒,這樣煮出來的紅豆味道特別正!   同理,現在做紅豆沙,我也加上了這道工序,好吃到停不下嘴! 2. 高壓鍋,是我非常喜歡的一種廚房用品,在我家是除了炒鍋之外用的最多的鍋,煮粥,煮肉,煮豆類,省時省力,效果還好.   如果您沒有高壓鍋,煮紅豆的時間最起碼要40分鐘以上. 3. 煮紅豆,火候的掌握很重要,一定是小火,否則皮開肉綻影響視覺了哈. 4. 糖,這個看自己喜歡了,我用的是綿白糖,口感很正. 5. 做這種蜜紅豆,最好是掌握好水分和時間,即保證紅豆熟透,外皮完整無破損,又保證水分完全蒸發完畢,這是最好的,糖腌之後也不會出湯汁. 如果您實在掌握不好,水分偏多了,也無所謂,象下面這樣做就可以了,只不過水分多,即便先濾過水分,糖腌後還是會殺出一些湯汁的,如果是夾在奶油里,就需要在使用前再過濾一下汁水.


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