巧克力脆棒

原料

黃油: 75克, 糖粉: 50克, 雞蛋: 50克, 低筋麵粉: 120克, 可可粉: 10克, 泡打粉: 1/8小匙, 巧克力豆: 25克

步驟

1將低粉+可可粉+泡打粉混合過篩。

2黃油室溫軟化後,先用電動打蛋器低速攪散,加入細砂糖先手動將糖油拌勻,再用低速,轉中速打至膨發。

3室溫雞蛋先打散成蛋液,分次少量的加入黃油中,每次需迅速攪打至蛋油完全溶合,方可加入第二次,攪拌好的狀態成乳膏狀。

4加入過篩粉類。

5用橡皮刮刀翻拌均勻後,加入巧克力豆。

6取一張保鮮膜平鋪在台面,將混好的麵糊放在保鮮膜上。

7將保鮮膜對摺包住麵糰,用擀麵棍擀成長方形。

8將制好的長方形麵糰移到方盤上,入冰箱冷凍約20分鐘。

9至麵糰變硬後,切成5mm厚片狀。

10將餅乾排放在墊有油紙的烤盤上,中間留空隙。

11烤箱170度預熱,上下火,170度上層15分鐘,再轉中層150度烤10分鐘。

12成品

小技巧

1.製作冷凍切片餅乾,因氣溫的高低不同,黃油的軟硬程度會造成麵糰的軟硬度不同,夏天麵糰做好會相對比較軟爛(如圖所示氣溫28度),冬天會比較干硬。 2.因氣溫的不同,將麵糰移入冰箱冷凍的時間也不同。最後從冰箱裡取出的麵糰要軟硬適中,太硬不容易切割,太軟就不容易成形。 作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號:圓豬豬小廚房(微信號z08880)


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