超好吃的手撕麵包

原料

高筋麵粉 262: 克, 低筋麵粉 112: 克, 酵母 8: 克, 蛋液 50: 克, 細沙糖 65: 克, 黃油38克和面用125克夾在面片里用: , 水 145: 克, 煉乳 5: 克, 鹽 3: 克

步驟

1將高筋麵粉、低筋麵粉、細沙糖、酵母稱好放入容器,快速攪拌均勻

2加入水、蛋液、煉乳慢速攪拌至無乾粉

3將麵糰揉至能拉出粗糙的薄膜,加入38克黃油和鹽繼續揉面至麵糰光滑,加了黃油用手揉面的寶寶前十分鐘肯定會揉到懷疑人生,哈哈……揉到黃油化了最好不要在容器里繼續,拿出來在案板上揉會好很多,能用上力,也不那麼粘了,也加快了進度

4揉成光滑麵糰

5將麵糰擀成2厘米厚狀,包上保鮮膜,冰箱冷凍30分鐘

6開始準備黃油夾層,將125克黃油切成片裝入保鮮袋(20×30)最好黃油片排整齊,然後擀成一整片,如圖右,放進冰箱冷藏

7將麵糰取出擀成厚度約0.5厘米,長寬比例為1:4的長方形面片,我這個擀難看了,上下擀寬了,然後像圖左上一樣把黃油片包住,然後如圖右下,最後在對摺,如圖右上,包保鮮膜進冷藏15分鐘

8取出面塊,擀開厚度0.5厘米,長寬比例1:4

9重複步驟7的摺疊,兩邊像中間對摺,最後在對摺,包保鮮膜冷藏15分鐘

10取出,擀開,厚度為1.5厘米厚片裝,長約25厘米寬約12厘米,切兩條4厘米寬的長條

11剩餘切成頂部連結的四根條狀

12編成四股的麻花辮

13分別放入吐司盒和八寸蛋糕模具,最好模具里放油紙,我忘記放了,切口要朝上烤出來才好看

14蓋保鮮膜,室溫發酵兩個小時,模具八分滿,不能用烤箱發酵,黃油會融化

15發酵好表面刷蛋液,烤箱中層190度25分鐘,多觀察面包起的高離加熱管近可能會糊,顏色好了可以加蓋錫紙,模具要放烤盤上,放在烤架上底部也容易糊

16成品,取出刷蜂蜜,表皮脆脆的甜甜的,裡邊軟軟的香香噠,用手撕著吃簡直太美味

小技巧

1、此配方是一個八寸模具和一個吐司模具,也可以兩個八寸模具,或者三個六寸模具,切面時自己分配好 2、烤好後模具底部有少許油是正常現象 3、不懂的地方歡迎➕微信dongxue_1130備註下廚房,做好的寶寶記得曬作品哦!


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