酸奶溶豆

原料

酸奶: 60克, 奶粉: 24克, 玉米澱粉: 12克, 蛋白: 2個, 檸檬汁: 2滴, 細砂糖: 4克

步驟

1酸奶用自己發酵的(如果沒有,去超市買老酸奶、固體酸奶)

2酸奶這種濃稠度就可以了 酸奶➕澱粉➕奶粉 翻拌均勻、過篩 PS:注意一定是翻拌,不要畫圈

3雞蛋分離蛋清和蛋黃 把蛋清打至乾性發泡 即:提起打蛋器,蛋清堅挺狀態 這樣用刮刀刮是細膩的,不是打的越久越好

4酸奶糊➕打發蛋清,拌勻 方法:取三分之一打發的蛋白,放進酸奶糊里,依然翻拌均勻,不要畫圈 然後再加入剩下的蛋白翻拌均勻 蛋清這樣倒扣不掉

5迅速裝進裱花袋 Ps:裱花嘴和裱花袋提前準備好,用杯子撐開 裱花嘴可以選6齒、8齒都可以

6開始擠豆子 Ps:擠豆子前預熱烤箱 120度預熱10分鐘 溶豆放進烤箱後,溫度調到100,烤1小時左右

小技巧

蛋白不要打的過久, 打到堅挺細膩 不是越久越好,我有的人教大家是越硬越好。 要速度,不能磨嘰 大家有問題可以加熊太太微信:13811666031


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