奧利奧提子乾冰激凌

原料

牛奶: 50克, 淡奶油: 250ml, 雞蛋: 4個, 煉乳: 100克(可調整), 細砂糖: 40克, 提子乾: 60克(可調整), 奧利奧碎: 60克(可調整)

步驟

1準備好全部食材,雞蛋用分離器分離蛋黃蛋白,裝蛋白的盆不能有雜質。

2蛋白中加幾滴白醋(檸檬汁更好),用電動打蛋器打至乾性發泡,在打蛋白的過程中把30克細砂糖分兩次加入蛋白。(如圖是打好的蛋白,放入冰箱冷藏)

3淡奶油倒入容器內用電動打蛋器打至9成發。

410克糖、50ml牛奶加入蛋黃中攪拌均勻,隔沸水攪拌3分鐘。放涼備用。(若有結塊現象,用電動打蛋器打幾下)

5將蛋黃液分次加入到打發的淡奶油中,每加一次用刮刀拌勻一次,直到全部混合均勻。分次加入煉乳,每加一次用刮刀拌勻一次,直到全部混合均勻。

6從冰箱取出打發的蛋白,分3-4次加入到攪拌好的淡奶油中,每加一次拌勻一次,直到混合均勻。

7將提子乾,奧利奧碎加入攪拌好的混合液中。

8倒入封閉的容器中,放入冷凍室凍五小時以上,就OK了!

小技巧

因為之前做的冰激凌全部材料都是生的,老媽說孩子吃了不健康,這次的步驟中專門將混合好的蛋黃隔沸水攪拌。攪拌過程中注意溫度不能太高,不能將蛋黃燙全熟。


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