【曼食慢語】香蕉杯子蛋糕

原料

香蕉: 2個, 低筋麵粉: 150g, 黃油: 150g, 雞蛋: 2個, 細砂糖: 135g, 香草精: 一小勺, 牛奶: 50ml, 泡打粉: 一小勺, 鹽: 一小撮, 香蕉(糖霜): 半個, 黃油(糖霜): 100g, 奶油奶酪(糖霜): 150g, 糖粉(糖霜): 250g, 香草精(糖霜): 數滴, 食用黃色色素(糖霜)(選用): 適量

步驟

1將低筋麵粉、泡打粉和一小撮鹽混合拌勻,牛奶在室溫下回溫,如果雞蛋是放在冰箱裡的那麼也拿出來回溫。烤箱預熱180度

2將黃油徹底軟化至室溫,用廚師機或是手持攪拌器打發黃油至黃油質地變得順滑

3在黃油中加入細砂糖,繼續中高速打發約2分鐘,中間不時地停下來,用刮刀刮一下盆邊,讓黃油能均勻地打發

4待黃油打發至體積變大,顏色發白,呈奶油狀時,將雞蛋打散,分3次加入黃油,每倒入一次雞蛋,都要中高速打發半分鐘至雞蛋與黃油完全融合

5在等待打發黃油時把香蕉在碗中用叉子搗碎成泥狀待用

6將預拌好的麵粉倒1/3進黃油雞蛋混合物中,低速拌勻

7倒入一半的牛奶,繼續拌勻

8一邊保持低速攪拌,一邊慢慢地加入1/3麵粉——剩下的一半牛奶——最後1/3麵粉

9再加入香草精,攪拌均勻

10最後倒入香蕉泥拌勻,麵糊即完成

11在瑪芬盤中放上紙杯,用冰淇淋勺將麵糊舀到紙杯中至3/4滿,入預熱好的180度烤箱中烤20分鐘

12出爐後牙籤測試,烤好的蛋糕徹底涼至室溫

13(糖霜)將黃油和奶油奶酪在室溫下徹底軟化,香蕉搗成泥狀

14(糖霜)全部倒入廚師機,中高速打發1-2分鐘至順滑

15(糖霜)倒入香草精和糖粉,低速拌勻,再滴入適量食用黃色色素拌勻即可(選用)

16(組裝)將糖霜裝入裱花袋,用圓形裱花嘴擠在蛋糕上,再裝飾一片新鮮香蕉即可

小技巧

  1.       打發黃油的溫度很重要,要提前幾個小時把黃油從冰箱拿出來軟化,最好在25度左右的室溫下打發 2.       雞蛋要加入黃油之前不可以是冰涼的,室溫太低就用溫水浸泡一會兒 3.       加雞蛋的時候要耐心,每加入一次都要充分徹底地攪拌,讓黃油完全吸收蛋液 4.       將麵粉和牛奶分次交替地加入麵糊,也是為了避免出現水油分離 5.       牛奶也要回溫,如果室溫較低可以隔水加熱至微溫,把冰牛奶直接倒進去也會導致水油分離 6.       我用的香蕉是中等大小的,去皮後凈重一個約95g,如果你用的香蕉特別小或特別大都要相應地調整

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