紅絲絨蛋糕卷

原料

蛋白: 4個, 蛋黃: 4個, 砂糖(放入蛋黃): 10克, 砂糖(放入蛋白): 70克, 低粉: 65克, 紅曲粉: 10克, 牛奶: 50克, 色拉油: 40克, 內陷: , 淡奶油: 180克, 糖: 15克

步驟

1油+牛奶+10克糖攪勻放入微波爐加熱1分鐘

2油奶混合液體加入紅曲粉攪拌均勻,加入過篩後的低粉攪拌均勻

3麵糊加入蛋黃攪拌均勻(必須攪勻,麵糊必須順滑沒有疙瘩,否則蛋糕體會有顆粒感)

4蛋白加糖打發至濕性發泡,大彎鉤狀態,打蛋盆倒過來蛋白不會移動

5打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌均勻後倒入28*28尺寸的蛋糕盤(蛋糕盤中提前鋪好油紙或者不沾油布)

6用刮板抹平麵糊,175度20分鐘中上層(各家的烤箱溫差不同,溫度和時間僅為參考,請按照上色程度自行調整)

7烤好的蛋糕體拿出放在網架上放涼,淡奶油加入糖打發至9-10分,捲入蛋糕體中。

8蛋糕卷好後放入冷凍半小時或者冷藏2小時後取出並切片裝飾。


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