椒鹽老婆餅

原料

糯米粉(炒熟): 150克(可減20克), 玉米油(熟): 145克(可減25克), 花生仁(熟): 120克, 黑芝麻: 25克, 白芝麻: 20克, 芝麻蓉: 100克, 葡萄乾: 50克, 枸杞子: 25克, 花椒、麻椒: 10+5克(減5克), 鹽: 一小撮, 糖: 15克, 蛋黃: 1個

步驟

1油皮揉出筋膜

2芝麻,熟 花生仁,烤熟 生花生仁我是烤箱裡120度烤熟的,晾涼後去皮裝在袋子中擀麵杖擀碎。

3糯米粉炒至微黃色即可,炒好後不要蓋鍋蓋!晾涼,待用。

4花椒與麻椒倒入乾燥的炒鍋中,小火干焙,然後,倒在面板上用擀麵杖碾碎,也可用料理機打碎,我沒有隻能用土辦法。

5芝麻,枸杞子,葡萄乾,花生仁,花椒沫,糖,糯米粉,玉米油,鹽,依次放入大碗里,調勻,每個32克團圓,放冷藏室備用。

6大概每個重量在65克左右。

7烤箱180度預熱。每個酥餅團圓後用手掌輕輕按壓平一些,在表皮上輕劃兩刀,剛好可以看到內餡就行。刷上蛋黃液,撒少於白芝麻,進烤箱,倒數第二層,下火150度,上火120度,25分鐘。 時間和火力根據自家烤箱脾氣上下調整。最後5分鐘一定要注意盯著看。

8是不是很誘人呢 快來和我一起體驗烘焙的樂趣吧,期待你們的作業喲。

9送人啦

小技巧

我的內餡是32克每隻,如果覺得這款椒鹽酥太大了(我也覺得有點大,哈哈),可以適當將糯米粉減少20~30克,食用油減少30~40克。食用油不要一股腦全倒進去,剩一點,拌勻後看情況加還是不加。    最後,除非你和我一樣特別喜歡麻麻的感覺,我建議你們一定要減5克花椒,10克就夠了。    *快來和我一起體驗烘焙的樂趣吧,期待你們的作業喲。


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