Broccoli and cauliflower mornay

原料

鹽: 適量, 西蘭花: 150g, 花椰菜: 150g, 奶酪(Gruyere cheese): 150g, 黃油: 60g, 牛奶: 500ml, 胡椒粉: 適量, 麵粉: 40g, 肉豆蔻: 適量, 洋蔥: 1/4個, 丁香: 三枚, 香葉: 1片

步驟

1先把西蘭花跟花椰菜焯水,放入冰水中撈出瀝干備用

2架一個奶鍋,加入500ml牛奶,用三顆丁香把香葉固定在去了皮之後的1/4洋蔥上(onion cloute)放入牛奶內一起小火加熱。邊緣微微起小泡時,用刨子刨兩下肉豆蔻加入牛奶繼續加熱。

3小鍋融化40g黃油(火小一點),全部化開後加入40g麵粉用打蛋器迅速攪拌(可適當離火操作避免焦糊),分次加入之前煮的熱牛奶,一邊加入一邊攪拌(全程儘量小火)。然後加入適量鹽、白鬍椒粉、調味。

4加入芝士屑(gruyere cheese)100g,攪拌至絲滑無麵粉味離火。

5在焗烤碗上塗抹適量黃油,放入花椰菜與西蘭花,倒入調味好的sauce,再鋪上一層芝士屑,烤箱預熱180攝氏度,放入烤箱。芝士金黃上色即可。

小技巧

1.混合的黃油麵粉➕牛奶、芝士的這個調味sauce是(Bechamel and mornay sauce)建議全程小火操作避免焦糊,以及牛奶起皮。 2.蔬菜焯水時建議先放花椰菜再放西蘭花,時間一共控制在2-3分鐘左右。


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