日式豆乳盒子(低糖版)

原料

蛋黃: 6個, 現磨豆漿: 600克, 奶油奶酪: 160克, 美玫低筋粉: 90克, 太古細砂糖: 100克, 無碘鹽: 1克, 撒面黃豆粉: 適量, 戚風蛋糕底:: , 新鮮雞蛋: 6個, 玉米油: 70克, 全脂牛奶: 70克, 美玫低筋粉: 120克, 太古細砂糖: 90克, 淡奶油: 450克(穀雨只加了30克糖)

步驟

1有機黃豆在純凈水裡「泡了一夜澡」,已經完全漲發。(因為我想好第二天一定會做)一般3-5小時差不多。稱量好所有的食材。此部分為做卡仕達醬的。

2準備稱量好所有的食材。此部分為做戚風蛋糕底的。

3記得豆漿要過篩,我過了兩遍。豆渣也是好東西,炒雪菜,做豆渣餅......

4新鮮的農家蛋,敲出的蛋黃個個小太陽般,冬日裡,溫暖人心。

5我們先烤製做戚風配底,蛋黃蛋白分開,蛋白打到鷹鉤狀,蛋黃拌勻到提起刮刀呈現緩慢流動的倒三角......此部分烤過戚風的寶寶因為很了解,直接簡化了哦。

6180度15分鐘,工作室用的是長帝烤箱很快就上色烤熟了,寶寶根據上色情況判斷,實在模凌兩可取根竹籤戴上隔熱手套扎一下,有無粘屑。注意:速戰速決,肉手不耐高溫。烤完迅速倒扣取出,待涼。

7卡仕達醬:1.蛋黃和細砂糖拌勻,再篩入低筋粉。混為一體,不需過度攪拌。

82.豆漿等份分次加入,拌勻至無顆粒,狀態停手。

9上圖狀態倒入不粘鍋小火翻炒至濃稠,時刻注意入手不能離開,很快就變稠,很容易糊底,即使是平底鍋,寶寶們不要心存僥倖O(∩_∩)O,多炒一會直至能拉起直立的醬停留3秒+,經驗告訴我否則裱花會很難看立不起來(掩面而泣)。完成後冷卻備用。

10剛好有一小盒總統的奶油奶酪,工作室成立初期不常用的食材還是買小而精,新鮮優質是關鍵.歐了O(∩_∩)O   奶油奶酪回溫後蛋抽攪打順滑,分次加入炒好的豆乳混合均勻裝入裱花袋冰箱冷藏備用。   至於用哪款裱花嘴,個人覺得圓孔中號,或者乾脆裱花袋直接剪個平頭,出來的醬就是「○」效果

11淡奶油打發完成後裝入裱花袋。蛋糕切割成容器大小,依次先放入一片,配料里的用量每盒豆乳盒子能分到均勻大小的兩塊。一塊蛋糕底,一層奶油,一層蛋糕底一層卡仕達醬。再往最高層擠出均勻大小的「小球球」,篩上層朦朧的黃豆粉。打包或開吃,口水接住.


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