照燒雞腿飯

原料

照燒汁所需用料: , 清水: , 醬油: , 生抽: , 蜂蜜: , 耗油: , 米酒: , 薑絲: , 西芹: , 洋蔥: , 胡蘿蔔: , 蒜: , 桂皮: , 冰糖: , 雞腿飯所需用料: , 雞腿: , 白鬍椒粉: , 蛋清: , 黃油: , 西藍花: , 菜花: , 胡蘿蔔: , 照燒汁: , 水澱粉(勾芡用): , 熟芝麻: , 米飯:

步驟

1將調料準備好,蔬菜按照自己的需求切好備用

2將蔬菜放入清水,水開後放入調料,大火煮開後改中小火繼續煮,待蔬菜已軟爛湯汁稍顯濃稠後過濾放入容器中備用

3將雞腿飯所需蔬菜焯水備用,焯蔬菜的水中放入少許油和鹽,這樣蔬菜焯出來顏色好看且有少許鹹味

4將肉用叉子或牙籤扎透,這樣可以防止肉皮回縮且容易入味兒,用白鬍椒粉和蛋清腌制20分鐘

5鍋中放少許黃油,油熱後將雞皮朝下小火煎制,肉皮煎成焦色方面繼續煎制另一面

6用吸油紙吸去鍋中多餘油脂後倒入照燒汁,大火燒開後改小火煮制,中途需要將雞肉翻面,大概需要煮二十分鐘左右,最後倒入水澱粉大火收汁

7將雞肉切塊和焯熟的蔬菜一起擺在米飯上,澆上湯汁後撒少許熟芝麻即可


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