小米麵包

原料

高筋麵粉: 250克, 雞蛋: 25克, 小米粥(米:水=1:9): 100克, 水: 50克, 奶粉: 10克, 酵母: 3克, 鹽: 3克, 細砂糖: 10克, 黃油: 10克

步驟

1準備一份略濃稠的小米粥(我用的米水比是1:9),熬好晾涼後會更稠一些。

2所有麵糰材料後油法揉至出膜。

3收圓開始基礎發酵。

460-90分鐘後發酵至2-2.5倍大。

5排氣,分割成6份,滾圓鬆弛15分鐘。

6取一份擀成橢圓形。

7翻面,捲起成橄欖型。

8依次做好其餘5份麵糰,放在烤盤上。

9最後發酵40分鐘,在麵糰表面篩一層高筋麵粉,放入預熱好的烤箱中層,上下火180度,18分鐘。表面略微上色後加蓋錫紙,這個麵包顏色嫩嫩的才夠治癒。

小技巧

1、加入小米粥使得麵糰比較粘手,尤其是在這樣炎熱的天氣,感覺不好操作可撒適量手粉。 2、關於橄欖型的整形手法,在我的「果醬小麵包」中有詳細介紹,如需參考,請移步:


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