土耳其軟糖Turkey Delight

原料

水: a:1杯半 b:3杯, 細砂糖: 4杯, 玉米澱粉: 適量, 調味劑: 看過程和小貼士, 糖粉: 適量

步驟

1①4杯糖  1杯半水 中火攪拌至溶解 靜止到240F後放置一旁

2另取一個大鍋加一杯玉米澱粉 加入兩勺塔塔粉 加入三杯水進行攪拌(避免澱粉沉在下面所以要持續攪拌 中高火持續加熱至膠狀(較粘稠) 加入①所得糖水 攪拌並用木勺刮下內壁沉積的澱粉,不要有殘留

3加熱此混合物直到產生小氣泡,此時將火調小煮一小時,這一小時中要攪拌幾次,直到混合物變為淺棕色,此時可以加入調味

4此處選擇傳統口味:加入三勺玫瑰水和一些紅色色素,攪拌均勻放到貼了保鮮膜且抹過植物油的長方形或正方形盒子裡,室溫冷卻四小時。

5在桌子上灑上防粘料(等量糖粉和玉米澱粉混合得到),將軟糖兩面沾滿防粘料,切成一寸或兩寸見方的小塊,再撒一些防粘料,保證所有糖都沾滿,到此完成

小技巧

其他的調味劑可以是橙花水,肉桂調味劑,椰子調味劑或姜味調味劑等,也可以做石榴開心果口味等。


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