上湯娃娃菜

原料

娃娃菜: 2棵, 火腿腸: 1根, 皮蛋: 1個, 大蝦: 7隻, 上湯: 適量, 枸杞: 適量, 蔥蒜: 適量, 鹽: 適量, 植物油: 適量, 料酒: 適量, 白糖: 適量, 味精、雞粉: 適量, 花椒油: 適量, 香油: 適量, 水澱粉: 適量

步驟

1選取正宗娃娃菜,洗凈表面。

2準備其他食材。

3娃娃菜對切四半備用。

4大蝦剝去蝦皮,去除頭部,挑出上下蝦線,成大蝦仁,加少量底鹽入味,料酒去腥,略微腌制。火腿、皮蛋切丁,蔥切花、蒜切末。

5鍋內倒入適量底油,油溫三成熱加入蒜末炒至金黃色,也稱金蒜。放入蔥花、蝦仁略炒。

6加入上湯、娃娃菜、火腿丁、皮蛋丁、寧夏枸杞,上湯剛沒過娃娃菜為宜。調入適量鹽、白糖、味精、雞粉,大火燒沸,小火煮15分鐘。

7把娃娃菜撈出擺盤。

8把湯汁繼續燒濃,調入適量水澱粉成透明玻璃芡汁,淋入少量花椒油、香油。把蝦仁、火腿丁、皮蛋丁、枸杞擺盤。

9表面淋上薄層晶瑩剔透的上湯汁,此菜品即完成。

10此菜品咸鮮適口、成品香濃、味鮮菜美、口感濃郁,是一道精品的粵菜。

11上湯:用老母雞、豬棒骨、老鴨、豬脊骨,小火慢煮7-8小時。把雞胸肉絞成肉泥,吸附凈上湯裡面的雜質,成澄清的湯汁,清澈見底,即為上湯,也稱清湯。

12營養價值 1、娃娃菜富含維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等。 2、娃娃菜富含異硫氰酸鹽,這種硫化物有著抗腫瘤活性的作用。 3、娃娃菜所含鈣的含量較高,幾乎等於白菜含量的2-3倍;是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜。

134、娃娃菜味道甘甜,價格比普通白菜略高,營養價值和大白菜差不多,富含維生素和硒,葉綠素含量較高,具有豐富的營養價值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素,也有助於預防結腸癌。 5、娃娃菜所含營養價值成分與白菜相近似,它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。

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