雞蛋米漿粑粑(雲南特色)

原料

大米(可做6-7個): 量米杯一杯, 白糖: 適量,喜甜多加, 雞蛋(按餅數定): 6-7隻, 油: 少量煎餅時用, 煮熟的米飯: 適量, 酵母: 適量

步驟

1把生米浸泡在水裡一夜或6~7小時。漲開後即可

2用料理機裝入生米和熟米飯,熟米飯比例為生米的1/3。加入適量的水,不能太多,水多就希了,水少就太干攪不動。

3攪拌機繼續攪拌

4最適宜的米漿稀稠度以會緩慢留出攪拌杯最好

5各位朋友如果第一次做打稀了,下次就打幹一些綜合一下,如果幹了加點水在打一下就行。

6酵母加少量溫水融化,切記水可少不可多。

7把攪拌好的酵母水倒入米漿,攪拌均勻。

8蓋上保鮮膜進行發酵,室溫33度一晚上就夠了,如果是冬天則需要上下加熱水袋 也要7-8個小時。以發酵起來為可。

9發酵成功後的樣子,漲大一倍還多,有大小氣泡,還可以聞到酸味就是發酵成功了。

10這時候準備平底鍋,不要太大,加少量油預熱

11重新拿一個碗放二大勺米漿,加入一個雞蛋,白糖,糖量隨個人喜好。攪拌均勻。

12放入加熱的平底鍋,用手搖晃攤平,火用中小火,切記不能大。

13等煎出氣泡米漿無流動時就可以翻面啦,建議用不粘鍋,這個好用。

14翻過來再煎上十幾秒鐘,如果餅厚,在翻面前在餅表面略微灑點油,時間稍微延長,以二面金黃有氣泡 就熟啦。

15在等待煎餅過程中,就可以調製另一個餅啦,這樣7個餅很快完成,是小朋友早餐的不二選擇。

小技巧

米漿要發到位,白糖得加 不然感覺發酸口感不是太好,熟米飯一定要加 不然口感黏性不夠。


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