牛腩: 一斤牛肉做完只有六兩,所以,自己看著辦吧~, 胡蘿蔔: 和牛肉一樣多, 八角: 適量, 桂皮: 適量, 生薑: 適量, 糖鹽料酒等基本調料: 適量
1牛肉切大塊洗凈,因為縮水比較厲害,所以最好大塊些,焯水或者泡去血水,後者比較費時間~
2塔吉鍋加入牛肉、薑片、香葉、桂皮、八角(或者你平時習慣用的燉肉香料)、老抽,水儘可能沒過牛肉多些,因為燉煮時間會比較長~
3大火煮開滾幾分鐘後改小火開燉,然後就是等~
4牛肉熟爛的時候加入切成塊的胡蘿蔔,調好味道,接著燉,如果用高壓鍋事先壓一下牛肉的話,可以減少前一步的時間~
5胡蘿蔔八九成熟的時候,加入少許冰糖,有助於幫助上色,省去炒糖色的麻煩,大火收去多餘湯汁後出鍋,因為加入冰糖所以可以適當翻煮,避免粘鍋~
塔吉鍋是個相當好用貼心的鍋子,沒有塔吉鍋普通砂鍋一樣可以做,牛肉的處理方法除了焯水洗去血沫以外還可以用清水浸泡,大約一小時換水一次,沒有血水後基本就好了,優點是保留牛肉鮮味,缺點是時間較長,胡蘿蔔還可以換成其他耐煮的蔬菜例如土豆之類,而且最後菜比肉更好吃~